加工肉是指，经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。

有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用 50 克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加 18%。另外，它还与胰腺癌、胃癌有关。

这里为了让读者们不过度焦虑，健康头条有必要多解释一句：

这里的「风险增加 18%」，不是说这顿吃了火腿或肉罐头，就会有 18% 的几率得癌。 简单举例说明就是，一个一点不吃加工肉的人，假如他的患癌风险是 1%，那么长期食用加工肉制品之后，这个风险会增加到 1.18%。

化解小妙招：比如吃咸鱼。咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。食用时，也应配合一些生鲜蔬果。

3、酒