蔡嘉一直以来坚持采用最优质、最新鲜的原料做出让人幸福的甜品，其口味纯正而造型质朴美妙的蛋糕和各类甜点赢得了美食家和顾客的赞誉。四家店不仅延续固有的经典甜品，并且都采用了极具有艺术气质的顶级意大利商用咖啡机品牌La Marzocco ，对其咖啡出品精益求精。

La Marzocco由Giuseppe 和 Bruno Bambi 于1927年创立于意大利的佛罗伦萨，它的每部机器在生产过程中都是手工制作，以古典的外观和独一无二的品质在意式商用咖啡机领域获得了崇高的声誉，又以注重细节品质精美，被誉为咖啡机中的劳斯莱斯。

1939年，La Marzocco 开发出了第一台配备了卧式锅炉的咖啡机，并取得了专利，成为行业标准。它的出咖啡头的重量是最重的，双锅炉的设计保证在不降低做咖啡温度的同时，提供充足的蒸汽。全方位蒸汽棒给予操作者更大的自由，亦适用于不同的咖啡杯。

不仅如此，蔡嘉还选用与之匹配的SWIFT磨豆机，它是业界唯一采用陶瓷磨盘的磨豆机，首创定量磨豆与填压 ，标配瑞士Ditting陶瓷刀盘，陶瓷磨盘在连续研磨时，产生的热效应远低于金属磨盘，亦不可能产生静电效应，研磨出来的咖啡粉， 由于受热破坏得少， 芬芳物质更能被保留， 同时油脂结构也没有被破坏， 因此连续冲煮时， 一样黏稠香醇，从而最大限度地保留了不同产地咖啡豆的原风味。一致的压力是保证每一杯咖啡品质的关键。

更值得一提的是，在大宁和环贸店，蔡嘉将“轻食奢酒”风引入店中，选用了全球领先且业界公认最强的葡萄酒分杯服务系统——Enomatic 葡萄酒保鲜分杯系统， 大胆地推出了作为单杯销售为特色的美酒。Enomatic 葡萄酒保鲜分杯系统能以不同温区令葡萄酒以恰当的温度在开瓶后完美保存长达三周以上。杯酒分三种容量，可浅尝一口(25ml)、半杯(75ml)或一杯(150ml)。浅尝价格从30元到110元不等。花比平时买酒少很多的钱即可品尝来自新旧世界不同产地和年份的佳酿。无论是量浅小酌还是数杯酒配一道菜，都会因为多选择而更多精彩。

而另一亮点则是由中国知名的侍酒师吕杨先生会为其每月精选几款酒，搭配相宜的蓝纹奶酪或者甜品都会成为非凡的美食体验。

有酒似乎自然少不了肉，所以在下午茶的甜食之前，有一个从咸食到甜食的过渡。蔡嘉推出的伊比利亚火腿是选用 5J 标志的橡果喂养西班牙纯种猪，罗麦罗卡瓦哈监制。此外，蔡嘉还推出自制有机酸奶，看似略厚的酸奶配西班牙杏仁、hero 蜂蜜，入口清爽有细微粉末感。

蔡嘉将继续以上乘食材、顶级咖啡器材和全球领先葡萄酒分杯系统为特色，相信蔡嘉的美味定会给你的味蕾带来不一样的精彩旅行。