中秋了，没事跟你的他一起做个月饼吧，今天小编给大家带来六种月饼的制作方法。觉得好就转吧!

冰皮月饼

1、50g月饼模具(想着自己第一次做冰皮买小点比较好把握)

2、冰皮月饼粉一盒-500g(买这个比较方便，自己不用去买各种粉来调比例)

3、白糖粉

4、白油

5、色拉油

6、红豆馅、紫薯馅 、黑芝麻馅共500g

7、抹茶粉(这个根据个人喜好，可要可不要)

8、纯牛奶

9、炼奶

之后就动手啦，由于是新手有点手忙脚乱，所以没能把每一步拍下来，大致步骤如下：

1、准备好400g冰皮月饼粉(剩下100g备用)，加上50g糖粉、大概60ml炼奶、100ml牛奶，开始搅拌(由于没经验，发现牛奶不够和面最后加了差不多80ml牛奶，最后发现错了，加多了)!

由于家里没什么工具，刚开始是用筷子顺着一个方向搅，但发现比较难，最后还是洗干净手直接搓了

2、中间倒了些色拉油，等面团揉得比较有韧劲之后加上25g的白油继续揉至均匀。

3、直接上锅隔水蒸了25分钟

4、上面有提到留了100g粉放微波炉叮热备用，由于刚开始牛奶放多了一点面偏软，后又加了些许粉揉匀。等饼皮放凉之后加入10g抹茶粉揉匀(个人觉得抹茶做出来颜色很漂亮，所以全做成了抹茶饼皮)

5、由于个人喜欢馅多点，所以馅和饼皮的比例大概为3:1，都是人工掂量，每包馅100g分成3个饼馅

6、之后就是像平常做糍粑一样，把馅包好成圆形，放在饼模里压平，成品就出来啦，哈哈

7、最后就是用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。

广式月饼

广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。

材料

面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅(大月饼需要880克，小月饼需要600克)，咸蛋黄(大月饼需要8个，小月饼需要10个)，酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙，装饰(蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀)。

做法

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上;

2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉;

3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克;如果做小月饼，每份15克，共20份;

4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆;

5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼;

6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度;

7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

苏式月饼

苏式月饼是我国的传统食品，更受到江浙沪地区人民的喜爱。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。

　　材料

水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克;

油酥面团：普通面粉100克，猪油50克;

鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML);

表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量。

　　做法

1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里;

2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用;

3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团;

4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团;

5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右;

6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁;

7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上;

8、用水油皮面团把油酥面团包起来;

9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁;

10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形;

11、擀好的面片，从外往内卷起来;

12、卷好的面团;

13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片;

14、和第11步一样，再次把面片卷起来;

15、卷好的面团;

16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片;

17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来;

18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来;

19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破;

20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄;

21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻;

22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

滇式月饼

滇式月饼亦称云腿月饼，它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。

　材料

1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁;

2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟;

3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

面皮材料：水 1/4CUP+2大匙 ，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

　　做法

1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀;

2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样;

3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可;

4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁;

5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可?？镜氖焙蜃詈蠖郈HECK几次，很容易烤过头。

京式月饼

京式月饼，是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

　　材料

皮馅比为2：1

皮料(单位：千克)小麦粉33 香猪油14 白砂糖18 鸡蛋5.5 饴糖0.3 小苏打0.09;

馅心(单位：千克)枣泥33 核桃仁2.1。

　　做法

面团调制： 将制好的糖浆(凉糖浆)倒入和面机内，然后加入花生油和小苏打(起子)搅拌成乳白色悬浮状液体，再加入面粉搅拌均匀。搅拌好的面团应柔软适宜、细腻、起发好，不浸油。调制好的面团应在1小时内生产，否则存放时间过长，面团筋力增加，影响产品的质量。

制馅：使用擦制法

包馅：将已包好的饼坯封口向外，放入印模，用印模压制成型，纹印。

置盘，烘烤：先在烤盘内涂一层薄薄的花生油，按合适距离放入饼坯。用200-220摄氏度的炉温洪烤。

操作要点：皮面团要适当揉搓，防止饼皮生筋;饼皮与馅心要分摘均匀，防止成品大小不一;皮和馅的软硬度要尽量保持一致，便于成型，出炉后迅速冷却，不能翻动，否则成品易破碎。

秦式月饼

秦式月饼，也就是陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点，荤素兼备，以素为主，糖、油、胎料比较突出，馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。

　材料

陷料材料：冰糖、蔗糖、核桃仁、橘饼

饼皮材料：精粉、精板油

　做法

1、馅料：冰糖、青红丝、橘饼、熟粉、潮州粉，和油拌匀即可;

2、整形：面皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。再压扁，用擀面棍擀平，由上而下卷起，接口进上再擀开卷起成小螺丝卷状松弛15分钟，擀成圆薄片包入馅料，收口要收好;

3、烤焙温度，上火150℃，下火200℃。低火上色后，翻上约15分钟即可;

饼皮做法： 1、面皮：低粉、高粉过筛与糖粉和油，放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀，加入水搅拌到表皮光滑即可;

2、油酥：低粉过筛和油充分拌匀即可，备用;

3、馅料：冰糖、青红丝、橘饼、熟粉、潮州粉，和油拌匀即可;

4、整形：面皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。再压扁，用擀面棍擀平，由上而下卷起，接口进上再擀开卷起，成小螺丝卷状松弛15分钟，擀成圆薄片包入馅料，收口要收好;

5、烤焙温度，上火150℃，下火200℃。低火上色后，翻上约15分钟即可。