米豆腐，名字带了“豆腐”两个字，但实际上它不是豆腐，只是具有豆腐的形状而已，它是用大米淘洗浸泡后加水
磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。
米豆腐色泽浅黄、光滑润口、细软，是选择优质的大米加工而成。食用方式与豆腐类似，还可以用来凉拌或者沾辣椒酱食用。
在电影《芙蓉镇》里也看到过米豆腐，电影中刘晓庆饰演的角色因卖米豆腐而被称为“豆腐西施”，甚至有店名直接叫做“刘晓庆米豆腐“。
而有一种米豆腐叫做虾子米豆腐，是在其呈热的酱汁状态时，从木桶的一个小洞流出，落入下方凉水中，结成一颗一颗类似小虾米的形状，在夏天时，来一碗凉拌虾子米豆腐，爽润滑口，一整天的心情都是满足的！
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