贵阳，是贵州省省会，“贵阳”之名较早见于明（弘治）《贵州图经新志》：郡在贵山之阳故名。贵阳因为在贵山的南面所以得名。因贵阳古代盛产竹子而闻名，故用“竹”的谐音“筑”来作为贵阳的简称。

贵州地处中国西南腹地，与重庆、四川、湖南、云南、广西接壤，是西南交通枢纽。是世界知名山地旅游目的地和山地旅游大省，作为一个多民族共居的省份的省城，贵阳的美食小吃也是非常的多，尤其是下面的这些美食，如果你到了贵阳，可千万别错过啊。

1、肠旺面：清同治年间即在贵阳上市。清末民初，有贵阳人苏德胜改进 质量，以面、猪大肠、血旺、肉燥为主要原料，配以辅料20多种，精细操作。遂发展为名小吃。

2、丝娃娃：是一种贵阳街头最常见的小吃，其颇似产房里初生婴儿被裹在“襁褓”中，因而得名。随着旅游业的发展，现又被称为素春卷，丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料。

3、豆腐圆子:“赢得芳香四方溢，白玉入油壳似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒忆古今。金豆入磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆子香?！闭馐资圃薜木褪怯凶?30多年历史的雷家圆子，其受欢迎的程度，可见一斑。

历史回到1874年，同治皇帝驾崩后,朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天,官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。当时,祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人，借机推出用豆腐做成的圆子。他们尝试在做豆腐时,加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料,充分拌匀后,捏成核桃大小的圆子,然后放在菜油锅内炸熟出售。“无心插柳柳成荫”，于是这小小的油炸豆腐圆子从此一炮而红,深受贵阳人喜爱。

4、红油米豆腐：是贵阳甚至是贵州最风行的特色风味小吃之一，黄豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大头菜味浓， 油红香辣，消暑解馋。夏季是红油米豆腐最行销的时候，人们在休闲逛街、外出旅游，都少不了来碗红油米豆腐解馋爽嘴，家庭也都经常买来当作午餐、凉菜、夜宵食用。只要到菜市场称上一斤，两斤米豆腐，配上些调料，一家人就能吃得爽口爽嘴。

5、豆沙窝：就是将红豆或是芸豆在锅内煮熟后，捣碎制成豆沙，根据个人喜好加入盐或糖后，然后用糯米面包成窝头形状，放入油锅内炸至金黄，贵阳正宗的名小吃豆沙窝就是这样制作而成。这个特色美食在贵阳街头巷尾都有卖，一大清早，摆一张桌子，架一口油锅，现做现炸，人们老远就闻到浓浓的糯米粑香，色泽金黄，外酥内软，糯香爽口。喜甜爱咸的朋友都可得到满足，吃完满口留香。

6、贵阳辣子鸡：是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。

7、花溪牛肉粉：花溪牛肉粉是人们到花溪不能不品尝的名牌小吃?；ㄏＨ夥凼加?0世纪70年代，精选新鲜优质的黄牛肉，用多种香料卤制后，加入到煮好的贵州特有的米粉当中，配以适当的牛肉原汤以及特制的煳辣椒粉、芫荽、泡菜等作料，粉爽滑微韧，肉鲜汤美。其中尤以花溪王记牛肉粉为上乘。

8、虾子羊肉粉：是贵州遵义的民间小吃，当今遵义人早餐的主食。虾子羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候虾子人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。

八十年代初以后，虾子当地的人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。当然，羊肉粉在汤的调制过程中也各有各的配方，味道也就不完全一样。贵阳作为贵州的省城，虾子羊肉粉这个美食在省城遍地开花也是理所当然了。

9、酸汤鱼：黔东南地处苗岭腹地，由于受交通运输条件和对外交流不便等因素的影响，严重制约了商品的贸易交换。生活用品的短缺，特别是食盐的匮乏，促使人们不断地去克服、去创造，不断地丰富自己的饮食文化。久而久之，这里的人们便创制出一种“以酸代盐”的饮食调味方法?！耙运岽巍辈唤鲈谝欢ǔ潭壬匣航饬耸逞味倘钡睦Ь?，也丰富了饮食的品种。特殊的地域条件，传统的民族饮食习惯，酿构了黔东南自成一体的酸系列饮食文化。

最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱，很久以前就逐渐形成了。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”

随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场。

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