夏季炎热，一些油腻的食物难免让人食欲不振，那么这道带有中东特色的素食———鹰嘴豆泥，会给你带来不一样的体验。

鹰嘴豆泥是一道非常传统的阿拉伯菜，也是一道必点的菜式。鹰嘴豆泥这个名字让人一听便印象深刻。它的名字源于制作这道菜的原材料鹰嘴豆。

鹰嘴豆是一种淡黄色的豆类，头部有一个小钩，样子像是鹰的嘴巴，是在特殊地理环境和独特的光照及气候条件下生长的一种珍稀豆类。鹰嘴豆属于高营养豆类，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。鹰嘴豆有着略带油质的口感和独特的板栗香味，无论在荤素菜式中，都广受欢迎。

鹰嘴豆泥

据说鹰嘴豆主要产于印度和巴基斯坦。这道菜乍看上去白白的一团，还以为是奶酪，其实是把鹰嘴豆磨成豆蓉，浇上芝麻酱，淋上橄榄油，再配上特制的东方香料混合而成。豆泥的味道酸中带咸、醇和甘香。用酱料来配无味的主食会增加出很多与众不同的味道。

瘦身新宠！吃鹰嘴豆泥降血糖又减重。

鹰嘴豆泥富含维生素、矿物质、抗氧化物，对于预防心血管疾病和高胆固醇很有帮助，还可当作减重时的点心；美国名媛克莉斯汀卡瓦拉瑞(Kristin Cavallari)在2014年生下第二个宝宝后，就配合吃鹰嘴豆泥成功瘦身9公斤！

鹰嘴豆泥的六大功效

一、改善贫血

鹰嘴豆含有部份维生素C，有助于植物性铁质的吸收，对于改善贫血有帮助。而鹰嘴豆泥又含有芝麻酱，芝麻可以帮助将氧气输送给红血球，加强补血效果。

二、减少血栓

鹰嘴豆富含维生素E和维生素K，具有抗凝血功能，可降低血栓发生的风险。

三、降低血糖

鹰嘴豆富含蛋白质，吃了以后有比较高的饱足感，而且人体消化、利用豆类葡萄糖的速度比较慢，所以吃鹰嘴豆有助于稳定血糖。

四、降低罹癌风险

五、降低胆固醇

六、辅助控制体重

鹰嘴豆泥的制作方法也很简单！

鹰嘴豆泥制作方法

材料：

200g 鹰嘴豆、10g 干红辣椒、1/2小勺 甜胡椒、1小勺 芫荽籽、

小豆蔻、 丁香、 葫芦巴、2大勺 红辣椒粉、1/2小勺 肉豆蔻、80g瓜子仁、1个 柠檬、1小勺 墨西哥辣椒、2大勺 橄榄油、2瓣 大蒜、2小勺 盐、柏柏尔香料

制作步骤：

1. 干红辣椒去蒂、去籽，放入料理机

2. 甜胡椒、芫荽籽、小豆蔻、丁香、葫芦巴、红辣椒粉以及1小勺 盐， 放入料理机。用料理机将上述香料搅打成粉末

3. 肉豆蔻磨成粉末，加入香料粉

4. 鹰嘴豆清水浸泡6小时，在泡过的鹰嘴豆放入压力锅，加水煮5分钟

5. 瓜子仁用空锅小火炒香，放入料理机，打成粉末

6. 煮好的鹰嘴豆加入料理机，将柠檬皮擦屑，剩余的柠檬汁挤出

7.切一小块墨西哥辣椒，放1小勺盐、1小勺柏柏尔香料、2大勺橄榄油

8.用料理机将上述食材搅打成泥，可适当加水

9.鹰嘴豆泥盛出，撒上柏柏尔香料和炒过的瓜子

10.搭配上切块的皮塔饼

店铺推荐

当然，要想吃正宗的鹰嘴豆泥，那么接下来的这一家便是一个不错的选择。

店铺名称：清真中巴餐

特色菜：奶油烤馕、咖喱牛肉、鹰嘴豆泥、土豆泥大饺子”

网友点评：

六六的小皮球：鹰嘴豆泥，最喜欢！有点点酸，不腻

刘安忆晨：鹰嘴豆泥很多人推荐 尝了一下，味道咬下去就被豆泥的美味征服，淡淡的豆香和香料融合，口感软绵香浓。

吃酱咚咚锵：特色拼盘不错，尤其鹰嘴豆泥做的很好吃，味道酸酸的，有点像栗子的味道。

这个夏天，就让我们一起来感受浓浓的中东风情吧！

来源：网络 大众点评

编辑整合：陶琪