上周回农村奶奶家，奶奶自己在厨房折腾了半个多小时，终于出来了！场面让我们大吃一惊，金灿灿的蛋炒饭映入眼帘。蛋炒饭相信大家都吃过，也是最寻常百姓家的一道美食，包容性好，愿意放肉就放肉，愿意加菜就加菜，希望跟大家介绍一种方法，大家可以做出自己喜欢的炒饭。

1、先说说原料吧，上面一排是必备原料 鸡蛋，姜，蒜，大米，盐，油。下面是原则性配料 胡椒粉，虾仁，白酒，浓汤宝或鲜鸡汤。

2、炒饭第一步当然是蒸米饭啦，奶奶说尽量选择隔夜饭或者剩饭，如果现蒸也可以哦，但是用水的量尽量保证 米跟水1:1。

奶奶嘱咐说蒸饭，可以将水的量减半 加入鸡汤跟少许盐 ，预先对饭调味，可以让饭咀嚼起来味道更浓厚，当然也只是建议啦。关于盐的量，一盘饭大概总量是一调味勺。如果鸡汤有盐味。用鸡汤蒸饭时，适量减少盐就好啦。

3、准备开炒，姜蒜切大片，最关键的黄金炒饭秘诀，奶奶说那就是蛋黄蛋清分离，没错，炒饭只用蛋黄，就会变成金色啦！

4、如果使用虾仁，可以提前用热水焯一下调味品依次为，油，盐，白酒，胡椒。将蛋黄打匀，加一汤勺水，一点点就好哟~稀释一下，浇在冷凉的熟白饭里，蛋液米饭拌匀，这里要注意米饭与蛋液的比例，不要太湿，炒出来发粘，但是又要保证每一粒米都是均匀的分散的包裹了蛋液。

5、锅中倒油少许，真的是少许哟，润湿整个锅子就足够了。油热后加蒜姜片，爆香后取出，可以保证美观。下米饭，火调到中火，将米饭平铺。

6、一直用中火，炒制，将米饭用铲子打散，炒制到蛋香出来，米饭没有湿湿的感觉，蛋液炒到固定。下虾仁，转中小火继续将水分炒干，米粒完全颗粒分明。也可以加点葱花、胡萝卜或者黄瓜。根据你自己的爱好添加。

7、奶奶爆出秘籍，出锅前可以滴入少许白酒，转大火，将酒精挥发，微微的酒香可以让蛋香更浓，而且可以遮盖微微的蛋腥。

8、，由于只用蛋黄，又提前拌匀炒制出来颗粒分明，色泽金黄，口感均匀，不腻名副其实的黄金炒饭。米饭用鸡汤蒸制，咀嚼后，鲜味从米粒中散开，融合微微的酒香，蛋香。

其实，简简单单的蛋炒饭，如果用心，也会变的美味，最后奶奶给总结下注意的地方。

1、米饭可以用隔夜饭，或者用鸡汤兑水蒸制，提前调味，通通风凉了后使用。

2、只用蛋黄，与饭拌匀，均匀裹住就好，不要太湿。

3、炒制中火到小火，饭干就小火，饭湿就大点，炒制颗粒分明。

4、盐总量注意，下虾仁等辅料应注意炒熟，或提前焯水煮熟。

5、最后可大火烹如少许白酒，提升饭香。