小编上个星期去湖南湘西出差，接待我的客户是土家族人，大哥为人热情，只用了一上午的时间便签下了近千万的合同，这让小编心情大好。

土家族历史悠久，在南方一带可见，除了领略到土家妹子的热情烂漫之外，更见识到了土家族人在饮食方面的精华。

土家族人特质的腊肉

土家族人在年三十不杀猪宰羊，但并不代表全都是素食者，晚上客户安排在了当地靠炖排骨出名的一家酒店，当时令我印象最深的一道菜就是这种在我们北方常见的炖排骨了。

大爷做饭时可是卖了力气。

拍这张照片时被大爷发现了，还有些不好意思。

为什么说土家族的排骨和我们这里的不一样，问题就在厨房房梁上挂的那些块腊肉了。

满满一大锅

客户介绍在这里炖排骨从来不需要放盐，土家族人将风干了三个月的腊肉切成大小适中的肉丁，在出锅的时候于葱段和山果混合撒在表面，用锅盖闷上半分钟，待到汤汁变色，腊肉的沉香和猪排骨的鲜嫩交织在一起，一勺子基本可以带出一块排骨和若干腊肉丁，嚼在嘴里肥嫩，劲道，且不打牙，简直是人间极品。

我们一直吃到酒店打烊，才等到领班的厨师，这厨师告诉我们这道菜谁都能做，但一千个人一千种味道，没人能够达到他这种境界，曾经有位客人出三十万要买断他一年的工龄，都被他给拒绝了。