皮皮虾是从琵琶虾演变过来的，也有地方称之为“虾爬子”。尽管其表皮坚硬但肉

质香甜可口，特别是每年四五月份正是肥美之季，给宝宝制作菜肴更是既美味又营养。

主料

皮皮虾500克、鸡蛋2个、胡萝卜丁30克、青豆20克

调料

姜4～5片、花椒10粒

1.炒锅烧至微热，将姜片、花椒放入锅中。

2.皮皮虾置于姜片上，小火烧至皮皮虾自身水分略干。

3.清水炝入锅中，盖住锅盖，用热气将皮皮虾迅速焖熟。

4.熟虾取出后，用剪刀将皮皮虾两边剪开。

5.去掉虾两面的硬皮，剥出完整虾肉，待用。

6.鸡蛋打入碗中搅散成蛋液，与皮皮虾肉混合，加入胡萝卜丁、青豆，放入容器内，在蒸锅内用大火蒸10分钟至熟后调味即可。

挑选皮皮虾时的要领：

1.虾颈部呈现“王”字的为母皮皮虾，这样的虾会带子。

2.鲜活时的皮皮虾眼睛呈碧绿色，身体呈青绿色。

3.新鲜的肉质捏起来很坚实。

选自《巧厨娘 海河鲜》一书，版权所有。