蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的材料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这能够就是蛋炒饭的前身。

特别美味的蛋炒饭我是这样做的:

明天的蛋炒饭我是做爲早点来吃的，并且家里也没有昨晚的隔夜饭，只要做新颖的米饭。不必电饭煲，间接在锅中放入水、蒸饭的碗和生米开端蒸米饭，这样蒸出来的米饭干爽并且软硬适中

鸡蛋打散，拌匀，加一点点盐，做到这里大家普通都完毕了这个步骤，我这里还要参加一点清水在拌匀的鸡蛋液里，再次拌匀，这样炒出来的鸡蛋会愈加鲜嫩

锅里到油，最好是用不粘锅，油不能多也不能太少，不然鸡蛋炒不香就不好吃了。待油温略微高一点,左手一边倒入蛋液，右手一边用锅铲快熟搅动使鸡蛋疾速分散，出现絮装。这样做绝对于鸡蛋煎成整块在弄碎的益处是，鸡蛋会很碎，更容易分散在米饭中。

鸡蛋炒好后，鸡蛋的颜色是深黄色或许土黄色这就阐明鸡蛋炒的火候刚刚好，这时就可以倒入米饭才是最适宜的工夫。

刚刚蒸的米饭在40分钟左右就能熟了，从蒸锅拿出，留意烫手。用筷子疾速搅动米饭，和鸡蛋的举措一样，疾速搅动是让米饭分散的更开，同时也是疾速的让米饭冷却上去，同时不会让米饭黏在一同成疙瘩。

锅里倒入刚刚分散的米饭，开小火，持续用锅铲将米饭分散成一粒粒的，同时平均和鸡蛋碎拥抱在一同，每一粒饭的四周都能看到鸡蛋，不停地翻炒，参加冷记的香肠粒和酸豆角和腌菜，疾速的翻炒，炒制的工夫要久一点，一是由于是小火，而是炒制工夫久一点看到米饭上冒出白气，这样吃起来才会更香。调料只需求参加食盐和一点点胡椒粉就可以了。

出锅前参加小葱花，葱的幽香味，让这碗蛋炒饭有提升了一个层次。好吃还香。